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想乡香腊肉关于腊肉的传说,你知道吗?

来源:www.hzslny.cn  日期:2019-09-21

想乡香腊肉关于腊肉的传说,你知道吗?

   腊肉是民间的传统美食,也是人们相互馈赠的佳品,在中国有着悠久的历史。相传在夏朝时,人农历十二月合祭众神叫做腊,因此农历十二月又叫腊月。腊肉,就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。

想乡香腊肉

  寒冬腊月,以“家”为社会组成单位的中国人都会围坐在炉前灯下,吃腊肉,放爆竹,辞旧迎新。腊肉以及各类腌腊制品的美味,就慢慢融入了“家”的元素,家的幸福。

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 早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。当时,朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间,学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼,这种干肉称为“束修”(束?:指10条腊肉)。

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   自宋代以后腊肉已经成为宫庭贡品和老百姓春节餐桌上不可缺少的美味佳肴。所以民间有“北方吃饺子,南方吃腊肉”一说。

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   据有关资料记载,在春秋战国之前,在长沙的战国墓中,出土了牛、羊、猪、鸡的遗骸,还出土有肉脯(即今日之腊肉),这说明腊肉是当时人们的一种主要食品。

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 另有史料记载:“越人风干(肉)而后熏”。除上面所提到的畜牧和采集品等副食外,楚越人也喜欢捕获猎物,如野兔、野猪、野鸡,这些捕猎所得的野味,往往一次性吃不完,需要储存,先人为防止其他动物偷吃,就把肉挂在高处,成风干。

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    腊肉是陕西、四川、广州等地区的特产,已有几千年的历史,并经秦汉儿女走出秦巴,跋山涉水、千里迢迢,将美味传播四方。

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    汉中人制作腊肉的历史悠久,东汉末年,张鲁割据汉中,创立义舍,教化人民。期间汉中人用上等腊肉招待过他,自此汉中腊肉被写入史书。

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 清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡汉中腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。

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    想乡香腊肉每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,腌入缸中。七至十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,用柏树枝橘皮,核桃壳,青冈树枝等烟火慢慢熏干而成。

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    西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。

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     想乡香腊肉现代社会大家吃腊肉,不仅吃味道,还要讲究健康。“想乡香”腊肉制品,选用安全放心的农村土猪鲜肉,通过独创的烟熏工艺,既保留了传统风味,又有效剔除了不利健康因素,为您奉送美味,增添幸福。

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