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汉中腊肉(熏肉和腊肉的区别:)

来源:www.hzslny.cn  日期:2019-10-15

汉中腊肉

熏肉和腊肉的区别:


1、汉中腊肉制作方法:腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。


2、营养价值:汉中腊肉中磷、钾、钠的含量十分丰富,具有开胃祛寒、消食等功效。熏肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,具有补肾养血,滋阴润燥的功效。




3、形态特征:汉中腊肉的色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味。熏肉皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,看上去颜色淡而干净的熏肉,为优质熏肉。



  补充说明:对于腊肉和熏肉的保存时间,长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。熏肉的存储为伏天一周,此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蝇不爬,伏天能贮存一周不变质。

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