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现在动手自制腊肉和香肠,进了腊月就能吃上啦~

来源:www.hzslny.cn  日期:2019-02-21

汉中腊肉

过了元旦,我们最等待的就是过新年啦!马上就要进入阴历的腊月了,一提到腊月,黄小厨马上想到的是腊肉和腊肠!腊肉以往是在腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。每当春节,家家户户都会预备腊肉和腊肠,腊味就成了许多小厨心中的年味。

尽管腊肠是市面上常见的食材,但还是怀念自家灌腊肠的亲切滋味,自己动手制造年节的吃食才最有气氛。距离进入腊月还有1周左右的时刻,现在动手做,进入腊月就能够吃上克己的腊味!

每家都有不同的制造腊味配方,也都有私藏的小秘方。黄小厨今日共享两种口味的腊肠做法,一种是香辣川味,一种是略甜南边味,小厨们能够看喜爱挑选呦~

制造腊肠能够挑选去皮的猪后腿肉(后臀尖),肥肉和瘦肉的份额大致是3:7,也能够根据自己的口味分配,但不要过瘦。灌制腊肠还需要用到漏斗、粗棉线和针。漏斗能够用塑料饮料瓶克己,一般的漏斗嘴太细,并不适合灌腊肠。

食材

川味腊肠:

后臀尖 5斤 / 高度白酒 30ml 

 盐 55g / 白砂糖 20g / 花椒面 30g

辣椒面 30g / 花椒 适量 / 肠衣

甜味腊肠:

后臀尖 5斤 / 高度白酒 50ml 

 盐 100g / 白砂糖 100g / 肠衣

东西:

饮料瓶 / 棉线 / 针 

过程

腌肉:将后臀尖(肥和瘦的份额是3:7)切成肉块。

将所有调料放进切好的肉中,拌匀后腌制12-24小时

肠衣洗净后泡在清水中备用。

灌腊肠:在塑料饮料瓶的瓶口1/3处将瓶口剪下,制成漏斗。肠衣的一头用棉线扎紧,另一头套在瓶口处。将腌好的肉填入漏斗,用筷子较粗的一头向下填充入肠衣。灌肉时中间不要留有空地。 

将所有肉都灌入肠衣,肠衣的开口处要用棉线扎紧。腊肠灌好后,用针将肠衣扎一些小孔,防止肠衣在晾晒时涨破。

灌好的腊肠放在枯燥通风处晾晒10天左右,待肠衣变皱,腊肠变成暗红色就能够了。

在北方天气枯燥,腊肠不能晒得太干,否则就太硬咬不动,只需晒到摸上去还有些软不再滴水就行了。时刻要根据状况定,在南边要十五天左右。在北方晒好了就要放在冰箱的冷冻室里,否则还会被风干

腊肠的口味能够根据个人喜爱,加酱油、腐乳、十三香、糯米等

腊肠在各地有不同的制造方法,图片中的3种腊肠来自广州、贵州和黄小厨克己的腊肠。

广式腊肠是广州小厨Maggie的独爱。秋风起,食腊味。红彤彤的腊肠加在糯米饭上的时候,最好吃,很香,有嚼劲!Maggie妈妈会用电饭煲来做,便利又方便!

贵州的熏腊肠是从黄小厨的摄影师老家寄过来的。平时不怎么下厨,也不善言辞的摄影师小哥,提到灌腊肠居然滔滔不绝,脸上堆满了笑脸,说起制造方法也头头是道。这次他还贡献了一个灌腊肠的小窍门,就是用钥匙扣充当东西,将肠衣套在钥匙扣上撑起肠衣就能够操作了。

于这种食物,每个家庭都有独家秘方,是传承的滋味,更是年味和家的滋味。

“典礼感”这个词,近几年越来越常见。法国神话《小王子》里说,典礼感就是使某一天与其他日子不同,使某一时刻与其他时刻不同。中国人其实最重视典礼感,可是最近几年,我们更情愿支付更多的心思在西方的节日中,来让孩子领会“典礼感”,其实最有典礼感的节日不就是我们中国人自己的新年吗?


许多人都诉苦现在春节的年味越来越淡,期盼少了一些、繁忙多了一些、看手机的时刻多了一些、相聚的时刻反而少了一些……最近在后台的留言中,常常会看到小厨们说起春节的回忆和各家的年味,每个留言中都充满了甘旨和美好。可是我们也都在说,现在年味少了,不热闹了。

去餐厅或酒店吃年夜饭成为越来越多家庭的挑选,可是黄小厨以为,春节不就是一家人在炉灶前繁忙着,一边聊着天,一边预备着美食,孩子们满心欢喜地等待每一道菜么。当每家的压轴大菜端上桌时,就到了新年家宴的高潮,一家人围坐桌前,互相祝福着,那才是年味,才有典礼感。

进入腊月,黄小厨会连续为我们预备各式各样的年味菜,期望帮你找寻到逝去的年味,一同预备过新年!

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