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全国各地腊肉的详细做法大全

来源:www.hzslny.cn  日期:2019-03-06

腊肉,是指在每年阴历的腊月将通过腌制的咸肉,再经暴晒或烟熏而成的肉制品。腊肉在我国历史悠久,我国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一种类,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。以质料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选质料部位等的不同,又有许多种类。著名的种类有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。此外,河南的蝴蝶腊猪头,湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西的腊猪肝,陕西的腊羊肉、腊驴肉,山西长治的腊驴肉,甘肃的腊牛肉等,亦闻名遐迩。

汉中柴火熏腊肉

  腊肉的养分及功效

 1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰厚,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素; 2、腊肉是选用新鲜的带皮五花肉,切割成块,用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

  腊肉的辨别与选购:

若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、健壮、赋有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉,可定心购买。反之,若肉色暗淡无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品,不宜购买。

  腊肉的食用:

食用前的处理:生腊肉处理的时分能够先用热水泡,之后用洗米水清洗,也能够将皮外表在火上烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净。放到热水中泡软,处理干净后想怎样吃就怎样吃了。腊肉吃法很多,如:

  1、蒸(煮)食:腊肉用温水洗净,蒸或煮后可切成片状直接食用,也能够做腊肉回锅菜;或切成长而薄且均匀的大片或块,放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。
  2、炒食:参加干辣椒、花椒后,与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后,便是一盘盘甘旨极佳的腊味菜肴。腊肉炒饭,香气扑鼻。腊味炒年糕更是武汉等区域过年过节必备的待客美食。
  3、煲仔饭:蒸饭的时分,放入腊肉、腊鸭等,蒸出来的肉汁和饭香诱人胃口。
  4、爱吃火锅的朋友也能够来个腊肉涮,就是不沾佐料也会是一种不错的享用。
  5、西餐中一般用作多种菜肴的配料。(培根是腊肉的一种。是将猪腹肉涂改香料及海盐在经天然风乾后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足)。

  食用腊肉的注意事项:

1、因为腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要把握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开端衰减,15天根本消失,所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。

  2、腊肉一般人均可食用,但从养分和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压、胃和十二指肠溃疡等缓慢疾病患者和晚年朋友而言,实在不是一种合适的食物。首要,腊肉的脂肪含量十分高,其次,腊肉在制造过程中养分丢失多,第三,腊肉的含盐量较高。
  3、腊肉本身带有盐味,在烹饪时分要依据个人的口味适当放盐。

  腊肉的保存:

腊肉作为肉制品,并非持久不坏,冬至今后,大寒曾经制造的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,阴历三月曾经滋味是最正宗的时分,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以阴历三月今后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存方法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就能够持久保存。假如保存得好,即使三年五年也不会变味、不会生虫。

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