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做烟熏腊肉时,加入4种混合香料,奇香扑鼻

来源:www.hzslny.cn  日期:2019-03-09

每年腊月农村杀完年猪后,为了保存在家中,一年都有肉吃,传承下来的传统就是将猪肉制成腊肉,方便长久保存。将鲜肉分后,腌制几日,凉晒半月,再呆在厨房内受灶烟熏陶,一个月到两月后即成烟熏腊肉,放在阴凉干爽的地方备用。 久藏不腐,腊香味美,煮熟切片,瘦肉棕红有泽,肥肉油而不腻,上席佐餐均宜。即使夏天食用也风味仍存,味道一样可口,肉中的脂肪尽可能的被熏烤完,在吃的时候也不会油腻。

今天为大家分享:做烟熏腊肉时,加入4种混合香料,奇香扑鼻,一天不吃想得慌。

食材:10斤鲜猪肉、海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g

混合香料:桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g(放入锅中小火炒香,碾碎混合即成,多做一些备用,平时烧烤或做菜时方便使用)制作方法:

1、要选用新鲜连皮的五花肉,这样做出的腊肉,肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻。将猪毛刮净,骨头去除,不用清洗。切成长方形大块。

2、在五花肉上面划2到3道1厘米深的口子,保持肉皮面一定要完整。

3、将海盐和花椒放入锅中炒香,关火,不烫手时,加入白砂糖、白酒、混合香料搅拌均匀,这样腌料做好了。趁着有温度,将腌料均匀的撒在五花肉块上面,要完全没有遗漏的全部抹到位。

4、找两双筷子在五花肉表面反复戳砸,加深各种香料的融入到肉中,使五花肉更加入味。

5、取一个大盆(或大缸),最下面一层将肉皮向下,肉面朝上,最后一层要肉皮朝上,肉面朝下,每铺一层肉都要在肉上面洒上少许混合腌料,淋入一些白酒。用重物或石块压在肉上面腌制。

6、要隔两天翻动一下五花肉,最下面的翻动到最上面来,要将肉放在空气流通的地方,在翻动时,要将五花肉中渗出的水倒掉。

7、腌制七到八天后,要把五花肉从大盆中取出,用清水洗净肉表面的盐和香料,沥干水份后,用绳子穿起来。放在室外阳光充足通风的地方,晾晒到水份干后(大概需要3天左右)。就可以进行熏制。不喜欢吃熏制的朋友只要放在阳台阴凉通风处1个月,手摸后感觉肉质变得干透了,那样风干腊肉就做好了。8、烟熏制过的腊肉,有种特殊的香气,以前农村有柴灶的,都是挂在灶头或火炉上,经过烟熏火烤,一个月左右就成了熏腊肉。现在农村有条件的一般都是将腊肉挂起来,用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤而成,熏到肉质呈金黄色为止。

9、在城市里如果想吃烟熏腊肉,就在锅里铺上锡纸,放上茶叶、大米、桔皮、锯末、白糖等(只需要挑选家里现成的两三样就行),将腊肉放在篦子上面,盖上锅盖,熏到肉质呈金黄色为止,熏的时候家里的油烟机要开到最大,做好通风。

10、熏好的肉取出挂在阴凉通风处1个月,下面铺上报纸,防止油水弄脏地面。


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