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想吃腊肉自己做,配方做法告诉你

来源:www.hzslny.cn  日期:2019-03-20

前段时间网上很流行一种“炫富”的方法,假装摔倒从包里摔出一堆辣条,类似这种无厘头的炫富,给人们茶余饭后增加了很多笑料,其中最让我印象深刻的是一个自称南方人的网友,他的炫富方法更特别,只有一张阳台挂满腊肉的照片,配文:传说中的大户人家,遇到就嫁了吧。一时间引起热议,冬天来了,腊肉终于粉墨登场了。

汉中柴火熏腊肉

腊肉做为猪肉最好吃的做法之一,确实深受人们喜爱。腊肉是很有特色的一种猪肉的做法,一般流行于我国的四川、广东、湖南一带,每年小雪节气后,气温急剧下降,民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗,家家户户都开始动手做腊肉、腊肠,等到腊月就可以享用美味了,因此叫做“腊肉”,南方人尤其喜欢吃腊肉,腊肉是他们冬季必备的美食之一。

汉中柴火熏腊肉

腊肉从新鲜的猪肉加工,到制作,最后存放,虽然经过很长的时间,但是肉质不变,并且长期保持香味,能够久存不坏,腊肉可以和很多蔬菜一起烹饪,碰撞出很多美味,那么腊肉应该怎么做呢?废话不多说,今天咱们就来自己动手腌制腊肉,想吃腊肉自己做,配方做法告诉你,想失败都难,纯手工就是不一样。


腊肉

【食材】

猪肉10斤、盐150g、花椒25g、松树锯末3斤

【做法】

1、腌肉:

a、把盐和花椒放进炒锅中,小火干炒10分钟,至花椒气味析出,盐的颜色发黄即可,晾凉备用。

b、猪肉切成5厘米宽的长条,用牙签在猪肉上扎眼,备用。

c、炒熟的椒盐均匀的涂抹在猪肉上,尽量揉搓,使其更好入味。

d、肉皮向下,肉向上,逐层平铺在容器内(忌用金属器皿,陶瓷或者搪瓷均可),最上面一层肉向下,肉皮向上,并用手压实。

e、每天翻动一次,腌制5天,然后把腌好的猪肉,一端扎孔用绳子穿起来,挂在通风地方,晾至半干。

汉中柴火熏腊肉

2、熏烟:

找一口大锅置于火上,锅内放松树锯末,然后放一个篦子,把腌好的猪肉放在篦子上,盖上锅盖。用锯末的烟把猪肉熏上色,同时也熏香。熏好后,挂在干燥通风的地方,至水分全干,腊肉就做好了。

汉中柴火熏腊肉

3、食用

用温水清洗干净腊肉,蒸50-60分钟,切片即可食用,也可以搭配各种蔬菜炒制。想吃腊肉自己做,配方做法告诉你,想失败都难,纯手工就是不一样,赶快试试吧。

汉中柴火熏腊肉

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