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腊肉怎么做?腊肉的吃法大全

来源:www.hzslny.cn  日期:2019-03-21


腊肉怎么做?

一、腊肉的制作材料:

1、主料:猪肋条肉(五花肉)2500克;

2、调料:精盐100克,白糖50克,红糖50克,酱油150克,味精10克,60度的白酒100克;

二、腊肉的制作过程:

1、先把腊肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条状,然后将其浸入开水锅内,立即捞出后置于一干净的瓷盆内,沥干水分,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压祝每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天。

2、将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层,如烘干房内是同天腌制的肉条,每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后,待瘦肉表面有干硬的感觉,切面呈浅红色即成为腊肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下暴晒,晚上移到室内,连续暴晒直至表面出油为止。

大家都应该知道,凡是腌制食品,都不能多吃,含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质,更何况是腌制肉类食物。另外,尤其是那些高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,确实不好,切记胃和十二指肠溃疡患者要禁食。再一个不能多吃的原因就是它含的盐量很大,如果一天每顿都食用,会超过人体每天摄入的最大盐量,对人体生理代谢是不利的。

腊肉的吃法大全

腊肉炒面

材料:挂面、青蒜炒腊肉、酱油、青蒜一根。

做法:

1、先将挂面煮到八成熟捞出,再加凉水冰着,倒一点油,拌匀;

2、锅中倒一点油热后,倒入腊肉翻炒,完全热后,倒入煮好的面条;

3、用筷子抽散面条,与菜均匀炒;

6、加少许酱油,倒入青蒜段炒匀。

腊肉炒尖椒

材料:尖椒、腊肉、盐、葱、姜、蒜。

做法:

1、腊肉蒸15分钟,切成薄片;

2、油热后放入蒜片红辣椒炒香,在加腊肉炒2分钟;

3、放入辣椒炒2分钟;

4、放少许酱油和糖即可。

腊肉土豆片

材料:土豆、腊肉、青椒、葱、油、生抽、盐、鸡精。

做法:

1、土豆去皮切薄片,泡入清水中备用;

2、青椒切块,葱切段,腊肉切片;

3、锅内烧热油,放入腊肉煎透明,盛出备用,余油放入土豆片煎至土豆片泛黄;

4、放入青椒和葱继续翻炒至土豆片两面金黄;

5、放入入少许生抽,盐,鸡精和炒好的腊肉翻炒均匀即可。

腊肉炒三蔬

材料:腊肉、胡萝卜、洋葱、青椒。

做法:

1、先中火炒腊肉,至透明;

2、加入洋葱、青椒、胡萝卜、葱姜蒜;

3、大火快速翻炒5分钟,根据口味加盐糖调味即可。

油焖春笋

材料:笋、胡萝卜、腊肉、甜椒、葱姜蒜。

做法:

1、先中火炒姜片,再放腊肉,闷3分钟;

2、加入笋,改大火翻炒2分钟后,加甜椒;

5、翻炒两分钟,加入胡萝卜、蒜、葱;

6、翻炒2分钟,调味出锅。

腊肉炒饭

材料:米饭1小碗、小芹菜梗30g、腊肉30g、鸡蛋一个、生抽1小勺、蚝油1小勺、胡椒粉1/4勺。

做法:

1、腊肉蒸10分钟取出晾凉切丁,芹菜梗洗净切丁,鸡蛋打匀;

2、锅内烧热少许油下鸡蛋炒熟,捣碎;

3、再次烧热少许油下腊肉,芹菜丁炒半分钟;

4、米饭捣散,倒入锅内,翻炒均匀,松散,倒入鸡蛋碎,加生抽,蚝油,胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

酸汤腊肉火锅

原料:农家老腊肉500克、豆芽100克、鲜笋子100克、金针菇50克、西红柿100克、辣子酱100克、凯里清米酸汤500克、精盐3克、味精2克、姜10克、大蒜10克、植物油50克、香菜5克、鲜长青红椒各5克、木姜5克。

做法:

1、将腊肉用热水洗净,均匀的切成片,鲜笋子切段,豆芽、青红椒切段,西红柿切片,香菜,金针菇切段待用,姜切片;

2、锅内植物油烧热,投入姜片、蒜、辣椒酱、炒香后掺入清米酸汤、下木姜子、豆芽、鲜笋子、青红椒段、西红柿、金针菇、腊肉片煮沸,调入精盐、味精,倒入锅仔内,放上香菜即可。

腊肉炒豌豆

材料:腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙(15ml)。

做法:

1、将豌豆去壳,加水煮5分钟,捞起用冰水浸泡,沥干待用;

2、腊肉切成1厘米左右的小块;红椒切成小片;

3、锅中放入油,放入腊肉丁炒出油,再加姜片,加入煮过的豌豆,炒匀;

4、加盖焖10分钟;

5、最后加入红椒丁炒匀,再加适量盐和鸡精调味即可。

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