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这才是正版的·腊肉做法大全!

来源:www.hzslny.cn  日期:2019-04-15

自制腊肉火腿

材料:带皮五花肉1500g,生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量。

汉中腊肉火腿

做法

1、五花肉洗净,晾干。放入盒子里。

2、生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀。

3、约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。

4、再过一天后,稍见发亮。

5、过了两三天,见肉收紧,稍稍出油。

6、约一周后,可见泛出很多油,就可以了。

7、取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟。

8、切片即可直接食用。

9、也可做腊肉饭或是别的。

提示

1、个人觉得,稍瘦一点的肉比较好。

2、盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。

3、若喜欢稍甜口感,适量再多加糖。

4、白酒可换红酒或是玫瑰露,颜色会更好。

5、蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。

咸肉(白腊肉)腌制方法

1、先说肉,肉可以用腿肉,但我觉得五花肉更美味,特别是带骨头的那种五花肉。买来的肉,如果有骨头,不必取出,肉也不要用水洗,切记!

2、再说腌肉和的材料,很简单,花椒和粗盐足以(具体用量看图一目了然)。支一个锅,把花椒和海盐一起中小火慢慢炒出花椒的香昧,盐的颜色略微发黄。

开始腌肉

1、把热盐撒到肉上,用手用力的给肉来回按摩几分钟,把盐味搓进肉中。然后再在肉的二面均匀的撒上盐就可以了。

2、找块重物压在肉上(我用的是我们家的砂锅),腌一周,中间记得给肉翻个身,肉会腌出水来,是正常的。

3、一周之后,把肉拿出,吊在背阴不见阳光的的地儿风干一周左右(一般是朝北的窗户外面就可以)即可食用。超市中卖的咸肉往往风干时间太久,不喜欢,所以在一周后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室,待想吃的时候拿出来就可以了。

提示

1、用不掉的盐,找个玻璃瓶装好,下次还可以用。

2、这种方法,用来腌鸭腿,猪脚,蹄膀、猪舌等,都很好味!

3、腌制好的腊肉加入火腿、和配好的香料 一起爆炒给钱都不卖

 














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