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家乡香腊肉

来源:www.hzslny.cn  日期:2019-04-19

腊肉、腊猪脸、腊排骨、腊猪耳朵、腊牛肉、腊肥肠、腊鸡、腊鱼……闻到香味了吗!嗯,都是属于冬天的食材,把喜欢的菜谱拿出来分享一下啦~

腊肉的保存

刚做好的腊肉,可以放在阳台上挂起来,但是要放在比较阴凉的地方,不能被太阳晒到。对于南方人来说,秋冬的时候阳台上挂的腊肉就是一道风景,好多人家里都有的。(嗯,有点想家啦,搜了一堆网图让人更想家。)

家乡香腊肉

不过如果晾晒的时间比较长,有时候腊肉会变得太干,切起来费劲而且口感变得有点不太好,错过了最佳食用时机。所以我一般晾一晾之后会把腊肉收起来放冰箱冷冻,这样可以保存比较长的时间咯。

如果晾晒过程中发现腊肉表面有白点,多半是析出的盐分,不要紧的。

腊肉的处理

我自己的习惯是直接把腊肉切片,或炒或蒸。也有些人习惯把腊肉先煮个二十来分钟,软化一点之后比较方便切,还能煮掉多余的盐分。但是我觉得这样有点容易丧失腊香味,不是很喜欢。

至于咸味的调节,最好自己对手上的腊肉咸度有些了解,如果太咸了那么煮一下也是个好选择。如果腊肉本身的咸度适中的话,可以只针对腊肉的配菜来调味,再把腊肉加入即可。

不管是炒还是煮还是蒸,腊肉都建议买带点肥肉的,会比较香。但是炒制过程中要注意把肥肉炒到透明才不容易腻哦~

藜蒿炒腊肉

家乡香腊肉

腊肉的经典做法,其实腊肉本来就是南方特色吧,配上同样是南方特色的植物超经典的。藜蒿(或者叫泥蒿?)在北京某些大点的菜市场也有卖的,我在某些有生鲜柜台的稻香村也见过,感兴趣的可以买点尝鲜。


      原料:

  1. 泥蒿一包

  2. 半肥半瘦的腊肉一块

  3. 小米椒少许,切丝

  4. 基本不需要调味料步骤:

  1. 用非常少一点的底油,把腊肉煸一下让肥肉透明,油份都析出

  2. 再把辣椒和泥蒿再放进去一起炒就可以了,基本不需要另外调味

  • 腊肉蒸鸡块

  • 家乡香腊肉

这是一个荤菜+荤菜的组合,看起来是不是有点奇怪?其实主要是利用腊肉里面的腊香味来给鸡肉提味,效果很好哦。


家乡香腊肉

类似的做法在湖南还有一个经典菜式叫腊味合蒸,把不同的腊味比如腊鱼、腊肉、腊鸡等等一起蒸,那种复合型的香味超级诱人的!

原料:

  1. 腊肉一块切薄片

  2. 鸡腿一只,剁成小块

  3. 葱花一把

  4. 干豆豉和辣椒面适量,可以用浏阳豆豉或阳江豆豉,干香型,没有咸味的

  5. 同样不需要盐,利用腊肉的盐分覆盖鸡肉所需要的调味        步骤:

  1. 鸡块剁好冲洗干净之后,码在碗底

  2. 腊肉片均匀地码在鸡块上面,撒一些干豆豉和辣椒面,可以稍微淋一点点色拉油

  3. 在高压锅里蒸20分钟即可

  4. 腊香饭

家乡香腊肉

带点油脂的食材天生都该用来炒饭!尤其是烟熏啊腊味这一种。比如香肠啦。。腊肉。。啦。。。。。

     原料:

  1. 腊肉一块切薄片

  2. 毛豆一把,去壳洗净

  3. 冬笋一块切丁

  4. 米饭一碗

  5. 调料需要少许盐、鸡精、白胡椒粉、老抽                      

  6. 步骤:

  1. 腊肉片入锅煸炒到肥肉变得透明,拨到一边

  2. 利用腊肉煸出来的油炒熟毛豆和冬笋,如果觉得油不够的话可以再加一点,但是基本上应该是够的,再加可能会有点油腻

  3. 倒入米饭,隔夜的最好,铲碎炒匀加调料就行



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