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让我们一起来看看神奇的柴火熏腊肉

来源:www.hzslny.cn  日期:2019-04-23

柴火腊肉原本只是贵州的乡土特产,后来却因为独特的风味闻名全国,现在它们更成为“阿里年货节”上备受争抢的美食,让我们一起来看看这神奇腊肉为何有如此魅力?该如何才能吃到地道的柴火腊肉呢?

汉中柴火熏腊肉

好吃的腊肉不是一天炼成的

柴火腊肉半肥半瘦,瘦肉外层红亮香脆,内层绵密有弹性,回味无穷,肥肉透明如水,闪闪发亮,肥而不腻,经过特殊香料熏制的它们,散发出让人一闻难忘的香味。


这样的美味,到底是如何炼成的?

制柴火腊肉是贵州历史悠远的民俗,传统腊肉的材料取自于猪草、野菜喂养大的土猪肉,猪所喝的也都是山中清澈的山泉水,每年过年杀猪后,村民们将肉砍成三四斤一块的长条,撒上食盐,和上多种调料,腌入缸中,五六天后,食盐、调料渗入到肉里,再串上肉条,挂在通风的屋梁上、灶头上,将水分风干。

接下来就是关键的熏制流程了,苗家有其特殊的熏制腊肉的方法,其中要用到松柏枝、青冈木这些有香味的树枝,不让它生明火,只让它暗生烟,青烟缭绕,慢慢熏烤,让柴火香味在肉里越积越浓郁,两三天功夫就熏成了。

最后再将腊肉悬挂风干两三个月,待到肉质干爽,再埋在稻谷里贮藏,即使过上一年也不会变味。

不到农家,也可以吃到原汁原味的腊肉

现代的腊肉,大多为工业化生产,其中做得用心的品牌仍然保留了那时柴火腊肉的特色,口感醇厚,腊味十足,而且还突破了传统腊肉的局限性,比如贵州腊肉的知名品牌黔五福、贵州龙等等,其中黔五福就是参与本次年货节供货的腊肉品牌。

黔五福对于腊肉从选、杀到腌、熏都有着严格的要求,他们生产的腊肉可用“优、稀、秘、严”来概括。

源自于猪草和山泉水喂养的土猪,品种、年龄、脂肪厚度都要达标

黔五福选取的猪肉都源自于猪草和山泉水喂养的土猪,他们对选取的猪的品种、年龄、脂肪厚度都设定了标准,只有在这个标准范围内的猪肉才能入选,以保证腊肉不会过老、也不会过嫩,肉质上佳。



经过12道工序,一头猪身上选取不到10斤的后腿肉

每一块黔五福腊肉选取的都是后腿肉,一头重达200斤的猪身上,能选取来做腊肉的部分不到10斤,并且还要去除筋膜和血管,真的是精挑细选。



多种民间秘方的提炼与综合,保留原汁原味

黔五福的秘方是在搜罗民间闻名的几种经典秘方后,再进行综合、优化,经过无数次试验与品尝,最后得到最佳风味的秘方,投入生产。

腊肉的熏制虽然改成烟熏炉,但仍然保留关键的材料,如松柏枝、青冈木等,以保证纯正的柴火腊肉的风味。


严格的作业标准,打造出的优秀品质

为了让腊肉风味更好,必须进行排酸处理,将破坏口味的多余乳酸排除,烘烤腊肉的时间标准、烟熏炉熏制腊肉的时间标准、包装储藏标准也都有严格的把关,成熟的工艺让黔五福腊肉的品质一直保持稳定,赢得了良好的口碑。


听了这些良心制作的介绍,吃货们动心了吗?这个新年,我们可千万不要错过这么好吃的腊肉哦!

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