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腊肉的选购技巧和保存方法

来源:www.hzslny.cn  日期:2019-04-29

漆树坝腊肉

腊肉的选购技巧:

1、辨别:若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪通明或呈乳白色,肉身干爽、健壮、赋有弹性,而且具有腊肉应有的腌腊风味,便是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是蜕变的或次品。2、选购:购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表明现已超过保质期,不宜购买。3、购买食用安全提示:由于某种原因,一些不法商贩不合法制造腊肉,使用国家制止的添加剂(如:工业盐,不安全染色剂等)和过期蜕变的肉品加工,请消费者在购买时留意到正规厂家和商家购买,而且留意观察腊肉相关标签和色泽等信息。若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪通明或呈乳白色,肉身干爽、健壮、赋有弹性,而且具有腊肉应有的腌腊风味,便是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是蜕变的或次品。


2、选购:购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表明现已超过保质期,不宜购买。

3、购买食用安全提示:由于某种原因,一些不法商贩不合法制造腊肉,使用国家制止的添加剂(如:工业盐,不安全染色剂等)和过期蜕变的肉品加工,请消费者在购买时留意到正规厂家和商家购买,而且留意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

腊肉的存储留意事项:腊肉作为肉制品,并非持久不坏,冬至今后,大寒曾经制造的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月曾经滋味是最正宗的时分,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月今后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存方法便是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就能够持久保存,即使三年五年也不会变味.

腊肉不宜放置过长期:一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便能够不必放进冰箱,只需放在通风、阴凉的地方便可。如果需求长期保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,仍是建议我们尽早食用。由于腊肉需求枯燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果仅仅外表呈现少许霉变,能够用温水擦干净后放通风处暴晒;如果霉变较多,就不建议食用。

温馨提示:1、长期保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。                 2、有较严峻的哈喇味和严峻变色的腊肉不能食用。




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