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春天还可以腌制腊肉吗?

来源:www.hzslny.cn  日期:2019-04-30

汉中腊肉

春天能够腌制腊肉

腊肉,是要求在腊月腌制,即必须在“小雪”至“立春”两节气期间加工,过一天都不行!如果腊月二十七“立春”,你到腊月二十八再腌肉,那么腌制出来的肉仅仅一般咸肉味,就不具有腊肉香味!这就是祖先发现的二十四节气的神秘之处!腊肉要冬季腌,是由于冬季气温低,细菌不容易繁衍。而春天是万物复苏的时节,也是细菌繁衍的最好机遇,微生物环境发生了改变,所以肉的味道就不一样。至于为什么立春后差一天就没有了腊味,估计谁也说不清,这是大自然的秘密,也是我们腌制腊肉不放任何佐料就有腊味香的原因!具体做法如下:

  主料:猪肉(10斤)

  辅料:天然海晒盐8(两-1斤)

  过程:

  1. 第一步:备料,宜选用带皮五花肉,切成3至5厘米宽的条状(若太宽盐味侵不进肉中心,太窄容易导致肉过咸),肉切开后不要用水洗,若觉得哪当地不洁净,用刀子把肉外层刮刮就好。

  2. 第二步:腌渍,最好用粗粒的天然海晒盐,此盐矿物质较多,且颗粒大,腌出来的肉格外香。也能够用食用盐,用盐量一般是10斤肉用到8两到1斤左右的盐(把盐均匀地抹在肉上,抹盐时最好用点力按摩一下肉。),接着把肉放入陶制或陶瓷容器中(没有陶、瓷之类容器,用搪瓷盆也行,但不能用塑料之类的容器。)最终盖上盖子腌泡7天就行(中心可翻一次缸,把上面与下面的肉交换一下位置:下面的肉皮朝下放置,上面的肉皮朝上搁置。)环境温度对腌制品腊味有影响,在北方有暖气的家庭,要把腌制腊肉的容器放在阳台或许厨房等没有暖气的当地。

  3. 第三步:暴晒,7天之后,将肉拿出来用刀尖把肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳或棉绳结套拴扣,再把肉块挂在有阳光又通风的当地,充分暴晒3至5天。(北方气候枯燥、日照充沛,暴晒3天即可,南边空气较湿润可多暴晒一两天,总归要将肉里水分晒干。)至此,整个腌制任务就功德圆满!

      4. 第四步:贮存,腊肉的防腐能力强,能保存较长时刻,一般能保存90天。一般把腊肉挂在家里阴凉通风处即可,但城市家庭若嫌不雅观,可把暴晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后,再放入陶、瓷之类容器或一般纸箱中存放就好。(南边空气湿润,为避免腊肉生霉长毛,过段时刻就可拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候枯燥,为避免腊肉完全脱水变成“腊肉石”,可用塑料袋封装。不赞成将腊肉放置在冰箱里保存,由于会严重影响腊肉香味。)

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