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汉中柴火熏腊肉的制作方法

来源:www.hzslny.cn  日期:2019-05-06

汉中柴火熏腊肉


汉中柴火熏腊肉烟熏腊肉是农村进入腊月时每家每户都会做的一件事,腌好的腊肉不能直接食用,要通过烟熏的腊肉红亮不油不腻滋味焦香更增添了它的诱惑力。无论和什么菜调配烟熏焦香滋味都会使得整盘菜肉而不腻清爽上口。在老家都是烧大锅做饭,腊肉腌好了,吊在饭屋房梁上,随吃随取,自然就将腊肉熏得不只烟香味浓。要想做好烟熏肉,依照下列办法要求制造:


1,首要选好的猪肉,最好是散养的猪肉、 回归山林,吃野草,田间奔驰,这样的肉质更有弹性,出油量大。熏出来的瘦肉鲜红,起丝量好,肥肉晶莹剔透,隔着肉块能看穿,腊肉回香浓。

2、腌肉 : 在进行烟熏之前,将杀好的猪肉洗洁净后把水漓干,先用食用盐进行腌制,依照100公斤肉2公斤盐的比例办法,洒盐时要均匀,用手把盐揉到肉的每一个部位,放置5天左右,把肉内大部分水分吸出后,进行下到工序。

3、搭架生火:搭架生火的地理方位挑选很重要,所处的风不能过大,搭架空间高度、宽度等适当为宜,才干确保熏制的腊肉。

4、熏制过程中,火力不能过大,烧热温度不能过高,一般控制在50℃~60℃,随时留意火焰的燃烧高度及烟气的浓度,确保肉的熏制满足要求。

5、三小时后翻面及互换方位进行熏,确保腊肉每个一方位尽量熏得均匀。

6、制品: 大约熏制45天即可。


汉中柴火熏腊肉汉中漆树坝地区一种很有滋味的年货,腊肉颜色黑、熏得干、肉质细、滋味香。腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,进口回味无穷。烟熏腊肉是一道特色传统名菜,也是接待贵宾不可缺少的美食。

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