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正宗的漆树坝腊肉制作方法

来源:www.hzslny.cn  日期:2019-05-07

漆树坝腊肉

一、制造温度: 

制造腊肉和腊肠应选在10摄氏度左右的时节。 

二、选料: 
1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。 
2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。 
3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干 

三、做法: 
1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。 
2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。 
3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并点燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉外表变成黄色或黑色(我比较喜欢熏黑了的,松枝和柏丫的滋味更重)。 
4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉 干透,就算大功告成了。 

漆树坝腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的漆树坝腊肉,密封保存一年以上没有问题

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