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汉中柴火熏腊肉这个方法在家也能轻松搞定!

来源:www.hzslny.cn  日期:2019-05-15

汉中柴火熏腊肉

制造工艺

       主料:五花猪肉1000克(选腿肉或是五花肉最佳)

      辅料:制料:粗盐30克,白砂糖15克,高度白酒30克,生抽30克,花椒20颗,八角1颗,干桔皮1大块 2>烟薰料:白米1杯,红茶1小包,干桔皮1大块,白砂糖2小匙。(汉中柴火熏腊肉)

制造步骤

1.准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。

3.将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

4.将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。

5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料品袋中,排出空气,密封起来。

移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时刻越长越香。具体腌的时刻要看其时的气温,必需求低于15度以下,这样肉类才不会坏)

6.腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨洁净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结。

7.将腌肉晒在洁净,通风,阴凉的当地,晒5-7天(具体晒的时刻要看其时的气温,必需求低于15度以下,这样肉类才不会坏)

8.晒好的腊肉能够回收来了,这时的腊肉外表很干了,但肉的内部捏起来还是软的。(不要晒的太干了,太干也不好吃)

9.做烟薰,也可以用烤箱来烟薰,先在烤盘上衬托一张锡纸,倒上大米,红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可。

10.烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,250度单下火,烤25分钟。(这时你就能够看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑了。)

11.假如没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里边铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可。

12.烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可

注意事项:

        1、教大家的这个做法也可以叫做酱肉,不是传统意义上的腊肉,传统的腊肉是只放盐,不放其他的。这个只放生抽不放盐。


2、烟熏腊肉的腌汁加适量高度酒是为了防腐,用高度的二锅就行,不必多,我们吃饭的小碗小半碗就行、烟熏腊肉的腌汁牢记不能加水。

4、烟熏腊肉的腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行,不然会太咸。

5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜爱调整,不宜放太多,不然香料味过重,花椒可适当多一些,干辣椒可省。

6、肉条不宜过宽,不然不容易晒透,但也不能过窄,由于晒后会瘦身,需求自己把握吧。

7、这个烟熏法只能产生轻度熏味,跟传统意义上的烟熏还是有一定差别的,不过解馋足已。想了解更多的腊肉制作方法可以点开(汉中腊肉

       8、经过烟熏的腊肉本身就具有很强的防腐能力,随便怎么保存都是没有问题的,尤其是用柏树枝熏制的腊肉,三伏天挂在阴凉通风处也是不会坏掉的。但是现在很多的烟熏腊肉都是采用快速烟熏法,所以建议大家还是采用上述几种方法来保存比较保险一些。(汉中柴火熏腊肉)

 补充说明:保存腊肉时一定要避光保存,因为腊肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴,更可恨的是容易产生一种怪味。

         汉中柴火熏腊肉


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