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汉中腊肉的多种做法! 简单的腊肉食谱好吃到流油

来源:www.hzslny.cn  日期:2019-05-18

汉中腊肉

腊肉食材:

五花肉(6条约3斤)、生抽(老抽)、盐、糖、高度白酒。

做法:

1、在肉上扎一个孔,穿上棉线。

2、肉内加入30g盐,抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。

3、将肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。

4、置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。

5、这种做法是广式腊肉的腌制法,如果不喜欢甜味,糖量可酌情少放。

腊肉做好之后,怎么炒也是要点小技巧的!今天就给大家介绍几种腊肉的吃法,一起来看看吧~

烤腊肉

汉中腊肉

食材:

腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)。

做法:

1、腊肉用清水泡软,去掉多余盐分,洗净切片。

2、加入麻辣红油,或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油,孜然、鸡蛋清腌制。

3、烤盘上铺锡纸,将腊肉铺好,放入烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟。

4、刷一点麻辣红油,翻一面,再刷一次,再烤3分钟左右,即可出炉了。


干锅土豆腊肉

汉中腊肉

食材:

土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许。

做法:

1、土豆去皮切片,红辣椒切圈,培根切小片、葱姜蒜切碎待用。

2、平底锅里放一些油,比炒菜的时候略多一点,慢慢地把土豆片放进去,煎至两边发黄即可捞出。

3、炒锅里放少许油,倒入一勺豆瓣,小火翻炒出红油,加入培根片,继续小火翻炒出油。

4、放入葱姜蒜碎,红辣椒圈,翻炒出香味后,倒入土豆片,一勺料酒、一勺酱油,半勺糖,翻炒均匀后,收干汁,加少许盐出锅。


豆干炒腊肉

汉中腊肉

食材:

腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油。

做法:

1、备好食材。

2、热锅入油,加入豆干煎至上色,然后起锅。

3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。

4、加入蒜苗拌炒5分钟。

5、加入豆干、蚝油炒匀,大火收汁,就可以吃啦。


腊味什锦合炒(汉中腊肉

食材:

腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)。

做法:

1、蘑菇、西兰花和木耳焯水,鸡蛋炒熟盛出。

2、腊肉煸炒,入洋葱、红椒断生,放绍酒、蚝油。

3、倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋,炒均加糖、盐调味。

4、撒入胡椒粉,盛入烧热的锅仔中便可上桌。


双椒炒腊味

食材:

香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。

做法:

1、腊肉、香肠切片,青椒、红椒切块备用。

2、起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒。

3、锅边溜点清水,加盐、生抽调味。

4、炒至青椒断青即可盛起上桌了。


腊味杏鲍菇

汉中腊肉

食材:

腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)。

做法:

1、杏鲍菇洗净,手撕成长条,腊肉切片,青红椒切丝备用。

2、炒锅无油烧热,倒入杏鲍菇,干炒,炒软,盛出备用。

3、炒锅洗净放油,炒香腊肉,加入葱、蒜、水,焖2分钟。

4、加入青红椒炒出香味,倒入杏鲍菇,加入耗油、盐调味即可。


腊肉炒蕨菜(汉中腊肉

汉中腊肉

食材:

蕨菜(200g)、腊肉(120g)、彩椒、黄瓜(适量)、黄酒、盐、辣椒、蒜。

做法:

1、腊肉凉水入锅,开后再煮3分钟左右,取出切片,蕨菜洗净备用。

2、锅中放点油,下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色。

3、再放入蒜、生抽、黄酒,加一大勺的水焖煮3分钟左右。

4、加入蕨菜、彩椒、黄瓜片,适量盐翻炒均匀即可。


咸鲜腊肉汤圆

汉中腊肉

食材:

水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)。

做法:

1、菠菜切末与上述材料混合,调入少许生抽、鸡粉备用。

2、水调入糯米粉揉成面团,搓成长条,分若干大小相等的剂子。

3、取剂子搓圆,打孔包入适量肉馅,搓圆。

4、水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。


老南瓜烹老腊肉

汉中腊肉

食材:

老腊肉150克、老南瓜300克、姜片、蒜片、青椒圈、米椒节、盐、味精、色拉油各适量。

做法:

1、老腊肉煮熟后,捞出来切成片;老南瓜削去皮后,切成厚片投入色拉油锅里,炸至断生便倒出来沥油。

2、锅留底油,先下腊肉片、姜片和蒜片煸香,再放入南瓜片、青椒圈和小米椒节,边炒边放盐、味精调味,翻炒匀便可出锅装盘。


春笋炒腊肉

汉中腊肉

食材:

春笋、腊肉、干辣椒、大蒜、生姜、葱(蒜苗更好)、盐。

做法:

1、将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片。

2、将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝。

3、净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油,放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀,下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅。


蒜苗炒腊肉


食材:

腊肉、蒜苗、红椒、油、料酒、生姜、红油、豆瓣酱。

做法:

1、腊肉用温水浸泡,清洗干净,切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段。

2、锅里倒油,油热后放进姜丝爆香,调入1汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。

3、倒入腊肉片,小火翻炒,调入1汤匙料酒,继续翻炒,等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。

4、蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。


年年高升


食材:

胡萝卜(2只)、白萝卜(1只)、粘米浆(3斤)、腊肉(150克)、腊肠(2条)、香菇、虾米、猪肉、盐、油、生抽(适量)。

做法:

1、香菇用水浸发,虾米洗净温水泡软,腊肉、腊肠洗净,放水上蒸熟。

2、半肥瘦鲜肉剁碎,用生抽和油稍腌制下,萝卜擦丝盐腌去辣。

3、蒸好腊肉、腊肠及泡好的虾米,香菇切细粒备用。

4、腊肉、腊肠粒入锅爆香,虾米、香菇粒炒香,后加萝卜丝稍焖炒。

5、分几次将炒香的料放入米浆搅拌均匀,将上一次的料拌匀后再放料。

6、拌好的米浆,蒸50-60分钟,蒸熟后,放凉,小火煎至焦黄即可。


萝卜干炒腊肉


食材:

萝卜干、腊肉、葱段、辣椒、白糖、食油、酱油。

做法:

1、将萝卜干洗净,如果觉得太咸可以用凉开水来泡下,然后切丁。

2、将腊肉洗净,然后切片,放进沸水锅里焯水去油脂,再沥干水分。

3、起油锅,放进葱段和辣椒爆香,然后放进萝卜干到锅里翻炒,再放进腊肉一起翻炒。

4、炒到萝卜干和腊肉泛起金黄色,然后加入白糖,淋上酱油就可以了。






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