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汉中柴火熏腊肉大口吃肉享受美食!

来源:www.hzslny.cn  日期:2019-06-18

汉中柴火熏腊肉

      柴火是草食喂养大的土猪肉,用柴火慢慢熏烤制成的,看起来土来土气,黑乎乎的,但吃起来,特别风味,瘦不塞牙,肥不腻口,与青菜、干菜、坛子菜搭配炒,都是美味佳肴。柴火熏出来的腊肉,肥肉不再肥,精肉特别精,肥的透亮,皮红的像是卤过一样,摆在盘碟菜碗里,那脂肪不再油鼓鼓,已如水,已水灵灵,可以从这面看得见那面,脾气很温和,不论与香椿、蒜薹、青笋、四季豆还是坛子菜搭配炒,吃起来都爽口,可在舌尖持久生味。汉中柴火熏腊肉

汉中柴火熏腊肉

      制作柴火腊肉边边角角、层层叠叠都顾及到,来回反复揉擦,洒适量家酿米酒,腌入大缸里,肉皮朝上,肉朝下。这样腌上五六天,每天翻动一次,使食盐、调料、米酒渗到肉里,入味均匀,再用粽叶或龙须草绳串肉条,挂在通风的屋梁上,寒风吹拂,滴干。再将一串串从屋梁上取下来,用木棍穿起来,吊在无底无盖的铁桶里,肉间夹些橘子皮,上面再盖一些能透气的遮盖物,然后,用铁锹从灶膛里铲一些红火炭,放在肉的下面,火的上面撒一些锯末或麦糠,再盖些柏树枝或松树枝,不让它生明火,只让它暗生烟。随着青烟缭绕慢慢的熏烤,那股柴火香味在肉里越积越浓郁,两三天功夫就熏成了。汉中柴火熏腊肉   

      腌制好的腊肉挂在屋梁两三个月,待肉质干爽,取下来用报纸包裹着,埋在柜子的稻谷里贮藏,可吃上一个对年也不变味。即使五荒六月,也有柴火腊肉待客,可以大腕喝酒,大口吃肉,享受民间美食。汉中柴火熏腊肉

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