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汉中柴火熏腊肉好吃不够!

来源:www.hzslny.cn  日期:2019-06-29

      汉中柴火熏腊肉、腊肉不仅是待客的主菜,也是主人热情好客的体现,最大的优点是易于保存。制作方法简单好吃不够!先将新鲜猪肉用盐、白酒、花椒粉里里外外涂抹一遍,然后用木缸腌5-7天,待肉中水份通过盐浸渍出,就可取出挂在火炉或灶房之上,用柴火慢慢熏炕。


汉中柴火熏腊肉

      腊肉用艾蒿、柏枝、香椿树枝烧熏,不仅可以防虫,而且可使肉的香味更浓,成色更美。吃时将干肉皮烧焦,置于盆中浸泡洗净,煮熟后就像腊汁卤过一样,肉皮黄里带红,瘦肉条纹暗红,真是色香兼备,胃口顿开。趁热在菜板上切下一片放进嘴里,原汁原味,浓香扑鼻,这叫“吃砧板肉”。

或将肉切成方块儿,放在吊罐中炖,佐以香菇、干笋、干四季豆、干洋芋果,连汤食用,肥而不腻,蓬松爽口,既可当菜也可当饭吃。腊肉最好烹调,不分亲疏,不讲名份,很好操作,

      腊肉最理想的搭配是干香姑,豆豉加入佐料以花椒面、姜末,等或放坛盐水泡过的腌菜在蒸笼里蒸熟,根据自己的喜好的菜搭配。腊肉炒出油后,放入辣子,小火边炒边炕,倒少许料酒,焐几分钟后就可出锅。辣子炒腊肉色香齐备,松沙爽口,味道醇厚,是吃米饭、喝酒的上等下饭菜。汉中柴火熏腊肉最可怕的是腊肉可以不放任何佐料清水煮一下就可以上手吃、醇厚的香味好吃不够 !——(汉中柴火熏腊肉

汉中柴火熏腊肉

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