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汉中腊肉的保存方法科普!

来源:www.hzslny.cn  日期:2019-07-06

汉中腊肉


      腊肉其实不用去买,自己在家就能做,味道也纯正。虽然每个地区做法不同,比如:四川,陕西、湖南,广西,广东……,但是各有特色,独领风味!以前生活条件差,很多户人家都自己养有猪,到了腊月宰杀。由于没有冰箱冷藏,猪肉容易变质,便诞生了各种各样的腊肉制作法,发现保存的时间更长,且风味更加独特。话不多说了,介绍腊肉的具体做法吧。( 汉中腊肉

      首先就是选材料,这个倒是相同的,不管哪里做腊肉,猪肉本身的品质都是重中之重。肯定是以自家养的吃猪草之类的天然食物的猪肉为最好,当然现在也没多少私人养猪的了,只能出去买了,新鲜和肥瘦相间很重要。接下来就是对猪肉进行的一些预处理了,最好可以清水浸泡一段时间去除血水,然后可以用烧皮炙烤的方式去除毛囊之类的,减轻异味。清理干净的猪肉该切成三四斤左右一块的长条状,太小块的话腊肉做好会缩水变得更小了,而肉块太大会腌渍、熏烤“不透”,不仅影响风味,还可能导致变质腐坏。
       处理好的肉块就要进行抹盐和香料的步骤了,基本上常用的就是盐、酒、花椒、八角等,摸匀腌渍大概两三天,其中主要是盐的用量,即是用来腌渍入味的,也是杀菌防腐的。不过这个量就要看各地的口味轻重和气候的因素了(一般盐和肉1比10左右),口味重、气候相对没那么冷的话,盐就要适量多一些了。

最后就是主要交给时间完成的步骤了,有些地方是风干腊肉,也有的地方习惯熏腊肉,这就看自己家乡的味觉习惯是怎么样的,不过都要挂在通风的、干燥的地方哦。

汉中腊肉


       腊肉的保存方式不当会致癌。

   1.农村腊肉保存都是在通风好的阴凉处晾着。这样不容易变质而且保存时间很长。
   2.放入冰箱存放的腌腊制品切忌放入冷冻室。因为食品中的水分在0℃以下时会被冻结成小冰晶,而腌腊制品含较多的食盐和脂肪,小冰晶在食盐存在的情况下会促使食品中的脂肪加快氧化,进而导致腌腊制品更快酸败、变质,不但口味变差、营养价值降低,还会产生很多对人体有害的物质鉴于储存腌腊制品存放最适宜的温度为3℃—8℃,最好不超过10℃,存放它们最合适的冰箱位置就是冷藏室( 汉中腊肉 )


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