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汉中腊肉火腿为什么北方人不爱腌制?

来源:www.hzslny.cn  日期:2019-07-10

汉中腊肉火腿


      腊肉、火腿这种盐渍的食物最初产生,并不是因为人们无中生有的获得灵感,无端端的觉得这样做食物会更好吃。基本上最初都是为了能更长时间保存肉类,以便于以后可以慢慢的享用,时间长了之后才发展成一种特色、风味的美食。  而北方的很多地方并不需要制备腊肉、火腿,尤其是东北地区有着漫长的冬季和干燥的气候。简单点说吧,东北的冬天普遍有零下20到30多度,这已经比绝大多数冰箱的冷冻温度都低多了,所以并不需要用盐渍的方式来保存肉类,整个户外环境就是一个天然的大冰柜,想要保存点肉类实在是太简单了。( 汉中腊肉火腿 

      而且过于干燥的气候也不适合制作火腿和腊肉,经过几次的寒风大雪,腊肉基本就变会成一块干巴巴的“硬木头”了。我们以前冬天洗完衣服挂在外面,几分钟衣服就冻的邦邦硬,然后衣服上的水分就这么从冰的固态,慢慢的慢慢的升华成气态消失,最后收进去屋子里后可能还会有一点点潮,稍微在室内晾一下就OK了。所以如果是在以前的东北制作腊肉的话,放房屋里肯定保存不了多久,放外面基本上肉质细胞的水分也剩不下多少了,那个肉说是“干尸”可能还更准确一点,用来当武器使可能都比吃要适合一点呢?

汉中腊肉火腿

      除了高寒的东北地区之外,陕西的一些地方也会利用自然环境制作一些口感醇香的腊肉,这种腊肉不同于四川、湖南等地的一些烟熏腊肉,而是通过腌渍之后,在相对寒冷的环境下晾晒而成的,据说也有使用窖藏的做法。而在吃法上也略有区别,蒸熟之后切片夹在馍里吃就十分美味,虽然少了些烟火气息,但胜在相对的柔韧多汁一些,所以陕西也有着“腊肉之乡”的称号。

      不过现在来说的话 交通和网络比较发达。我们想吃那个地方的特色美食都很方便更自由,不像以前那样比较困难。( 汉中腊肉火腿


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